红肠配方：八路肠衣1捆、猪精肉10斤、肥肉丁2斤、玉米淀粉1斤、胡椒粉15克、玉桂粉10克、白芷粉10克、八角粉10克、味精30克、鸡粉20克、精盐160克、白糖50克、蒜末150克、清水2200适量、红曲米粉25克、肉皮末1000克
制作方法
1、腌制：将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算，一般加盐量为肉重的3-5％。同时加入盐重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3-4℃冰箱（库）内冷藏2-3天。
2、绞拌：将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进搅肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30-40％，以肉馅带粘性为准。
3、灌肠：用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4、烘烤：将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65-80℃，烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5-1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5、水煮：将红肠水煮，水煮温度为80℃，水煮时间因肠衣种类而不同，羊肠10-15分钟。猪肠20-30分钟，牛肠0.5-1.0小时。水煮标准是肠体发硬，有弹性即成。
6将准备好的猪精肉、肥肉丁以及调味品拌匀，灌入肠衣里，然后将开头口封好，锅中倒入适量的水，水烧开后将准备好的红肠浸泡40分钟左右，最后放入熏锅加入白糖熏冒即可完成
燕凤楼红肠做法 扩展
原料：红肠180克，鸡蛋三个，青菜椒一个，蒜末十克，盐，鸡精各半颗，料酒半勺，蚝油一勺。
做法：
第一步：首先我们把红肠斜刀切片；青椒切成圈状；鸡蛋打散于碗中备用。
第二步：锅中加入适量的油，三成油温倒入准备好的鸡蛋液，翻炒至凝固之后盛出备用。
第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入蒜末爆香；随后把切好的红肠片倒入锅中，大火翻炒两分钟。
第四步：之后把准备好的青椒段和炒好的鸡蛋一并倒入锅中，加入预先准备好的盐，鸡精，料酒，蚝油，大火继续翻炒2分钟就可以出锅品尝了。
燕凤楼红肠做法 扩展
1 燕凤楼红肠是一道传统的中式烹饪菜品，制作方法并不复杂。
2 制作红肠的材料主要包括猪肉、猪血、大葱、姜、花椒等香料，通过腌制、熏制等步骤完成制作。
3 如果想要增加口感，也可以在红肠中添加豆腐干、腊肉等配料。
综上所述，燕凤楼红肠的制作需要注意材料的选择和处理，经过一系列步骤后才能制成美味可口的红肠。
